Les recettes de Jean-François Piège : la sauce hollandaise

Les asperges se dégustent parfaitement seules, à la croque, comme des petits bonbons printaniers. Mais il est aussi conseillé de les servir accompagnées d’une sauce hollandaise. Ce petit monument de la cuisine française est une sorte de mayonnaise travaillée à chaud. Jean-François Piège, le chef du Grand Restaurant, à Paris, a mis au point une recette très aérienne, moins grasse et plus savoureuse. C’est la suite de son tour de France des territoires pour Le Point. Retrouvez la recette complète dans l'article.

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